Menu végétarien jaïn

régime végétarien jaïn constitue l'une des formes de régimes alimentaires d'inspiration spirituelle les plus rigoureuses au monde. La cuisine jaïne est entièrement végétarienne et exclut également les oignons, les pommes de terre, les aubergines et l'ail, à l'instar de la cuisine bouddhiste shojin-ryori du Japon.

Les formes les plus strictes du régime jaïn sont pratiquées par les ascètes monastiques ; en plus des pommes de terre, il peut exclure d'autres légumes-racines. Cette nourriture est qualifiée de sattvique, ce qui signifie qu'elle repose sur les qualités de bonté, de légèreté et de bonheur. D'autre part, les oignons, les aubergines et l'ail sont considérés comme “ tamasiques ” car l'on estime qu'ils possèdent une qualité d'obscurité, de léthargie et une odeur putride.

Les objections jaïnes à la consommation de viande, de poisson et d'œufs reposent sur le principe de la non-violence (ahimsa, figurativement “ non-nuisance ”). Tout acte par lequel une personne soutient directement ou indirectement le meurtre ou la blessure est perçu comme un acte de violence (himsa), qui génère un karma de réaction nocif. L'objectif de l'ahimsa est de prévenir l'accumulation d'un tel karma. La mesure dans laquelle cette intention est mise en œuvre varie considérablement entre hindous, bouddhistes et jaïns.

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