Sin gluten esto significa que el alimento carece de gluten por naturaleza; o no contiene un ingrediente que sea: 1) un grano que contenga gluten (por ejemplo, la espelta); 2) derivado de un grano que contiene gluten que no haya sido procesado para eliminar el gluten (por ejemplo, la harina de trigo); o 3) derivado de un grano que contiene gluten que haya sido procesado para eliminar el gluten (por ejemplo, el almidón de trigo), si el uso de dicho ingrediente da como resultado la presencia de 20 partes por millón (ppm) o más de gluten en el alimento. asimismo, cualquier presencia inevitable de gluten en el alimento debe ser inferior a 20 ppm.
El gluten es un compuesto proteico que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y en todas sus especies e híbridos (como la espelta, el kamut y el triticale).
El gluten causa problemas de salud en quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la enfermedad celíaca (EC), la sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiformis (DH) y la alergia al trigo. En estos pacientes, la dieta sin gluten ha demostrado ser un tratamiento eficaz. Además, al menos en algunos casos, la dieta sin gluten puede mejorar los síntomas gastrointestinales y/o sistémicos en otras enfermedades, como el síndrome del intestino irritable, la artritis reumatoide, la esclerosis múltiple o la enteropatía por VIH, entre otras.
Las proteínas del gluten poseen un bajo valor nutricional y biológico, y no son esenciales en la dieta. Sin embargo, una selección desequilibrada de alimentos y una elección incorrecta de productos sustitutos comerciales sin gluten, que presentan una calidad nutricional inferior y un mayor contenido de lípidos e hidratos de carbono en comparación con sus equivalentes con gluten, pueden dar lugar a deficiencias nutricionales. Estas complicaciones nutricionales pueden prevenirse mediante una correcta educación dietética. La dieta sin gluten debe basarse principalmente en alimentos naturalmente libres de gluten, que son más equilibrados en macro y micronutrientes, tales como carne, pescado, huevos, legumbres, frutos secos, frutas, verduras, patatas, arroz y maíz. Es aconsejable elegir productos sustitutos comerciales sin gluten que estén enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales.
La inclusión de la avena en la dieta sin gluten sigue siendo objeto de controversia. La avenina presente en la avena también puede ser tóxica para las personas celíacas. Su toxicidad depende del cultivar consumido. Además, la avena se contamina con frecuencia de forma cruzada con cereales que contienen gluten.
Podemos ofrecerle un menú sin gluten, adaptado a sus necesidades.