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Sans gluten cela signifie que l'aliment est soit naturellement sans gluten, soit qu'il ne contient pas d'ingrédient qui est : 1) une céréale contenant du gluten (par exemple, le petit épeautre) ; 2) dérivé d'une céréale contenant du gluten qui n'a pas été transformée pour éliminer le gluten (par exemple, la farine de blé) ; ou 3) dérivé d'une céréale contenant du gluten qui a été transformée pour éliminer le gluten (par exemple, l'amidon de blé), si l'utilisation de cet ingrédient entraîne la présence de 20 parties par million (ppm) ou plus de gluten dans l'aliment. De plus, toute présence inévitable de gluten dans l'aliment doit être inférieure à 20 ppm.

Le gluten est un composé protéique présent dans le blé, l'orge, le seigle, ainsi que dans toutes leurs espèces et hybrides (tels que l'épeautre, le kamut et le triticale).

Le gluten provoque des problèmes de santé chez les personnes atteintes de troubles liés au gluten, qui comprennent la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten non cœliaque, l'ataxie au gluten, la dermatite herpétiforme et l'allergie au blé. Chez ces patients, le régime sans gluten constitue un traitement dont l'efficacité est avérée. En outre, au moins dans certains cas, le régime sans gluten peut atténuer les symptômes gastro-intestinaux et/ou systémiques d'autres affections, telles que le syndrome du côlon irritable, la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques ou l'entéropathie liée au VIH, entre autres.

Les protéines de gluten ont une faible valeur nutritionnelle et biologique et ne sont pas essentielles à l'alimentation. Cependant, une sélection déséquilibrée des aliments et un choix incorrect de produits de substitution sans gluten préparés commercialement, qui présentent une qualité nutritionnelle inférieure et une teneur plus élevée en lipides et en glucides par rapport à leurs équivalents contenant du gluten, peuvent entraîner des carences nutritionnelles. Ces complications nutritionnelles peuvent être évitées par une éducation diététique adaptée. Le régime sans gluten doit principalement reposer sur des aliments naturellement sans gluten, qui sont plus équilibrés en micro et macronutriments, tels que la viande, le poisson, les œufs, les légumineuses, les fruits à coque, les fruits, les légumes, les pommes de terre, le riz et le maïs. Il est conseillé de choisir des produits de substitution sans gluten préparés commercialement qui sont enrichis ou fortifiés en vitamines et en minéraux.

L'incorporation d'avoine dans un régime sans gluten demeure controversée. L'avénine présente dans l'avoine peut également s'avérer toxique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Sa toxicité dépend du cultivar consommé. En outre, l'avoine fait fréquemment l'objet d'une contamination croisée par des céréales contenant du gluten.

Nous pouvons vous préparer un repas sans gluten, adapté à vos besoins.