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Sans gluten<\/strong>\u00a0cela signifie que l'aliment est soit naturellement sans gluten, soit qu'il ne contient pas d'ingr\u00e9dient qui est : 1) une c\u00e9r\u00e9ale contenant du gluten (par exemple, le petit \u00e9peautre) ; 2) d\u00e9riv\u00e9 d'une c\u00e9r\u00e9ale contenant du gluten qui n'a pas \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e pour \u00e9liminer le gluten (par exemple, la farine de bl\u00e9) ; ou 3) d\u00e9riv\u00e9 d'une c\u00e9r\u00e9ale contenant du gluten qui a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e pour \u00e9liminer le gluten (par exemple, l'amidon de bl\u00e9), si l'utilisation de cet ingr\u00e9dient entra\u00eene la pr\u00e9sence de 20 parties par million (ppm) ou plus de gluten dans l'aliment. De plus, toute pr\u00e9sence in\u00e9vitable de gluten dans l'aliment doit \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 20 ppm.<\/p>\n Le gluten est un compos\u00e9 prot\u00e9ique pr\u00e9sent dans le bl\u00e9, l'orge, le seigle, ainsi que dans toutes leurs esp\u00e8ces et hybrides (tels que l'\u00e9peautre, le kamut et le triticale).<\/p>\n Le gluten provoque des probl\u00e8mes de sant\u00e9 chez les personnes atteintes de troubles li\u00e9s au gluten, qui comprennent la maladie c\u0153liaque, la sensibilit\u00e9 au gluten non c\u0153liaque, l'ataxie au gluten, la dermatite herp\u00e9tiforme et l'allergie au bl\u00e9. Chez ces patients, le r\u00e9gime sans gluten constitue un traitement dont l'efficacit\u00e9 est av\u00e9r\u00e9e. En outre, au moins dans certains cas, le r\u00e9gime sans gluten peut att\u00e9nuer les sympt\u00f4mes gastro-intestinaux et\/ou syst\u00e9miques d'autres affections, telles que le syndrome du c\u00f4lon irritable, la polyarthrite rhumato\u00efde, la scl\u00e9rose en plaques ou l'ent\u00e9ropathie li\u00e9e au VIH, entre autres.<\/p>\n Les prot\u00e9ines de gluten ont une faible valeur nutritionnelle et biologique et ne sont pas essentielles \u00e0 l'alimentation. Cependant, une s\u00e9lection d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9e des aliments et un choix incorrect de produits de substitution sans gluten pr\u00e9par\u00e9s commercialement, qui pr\u00e9sentent une qualit\u00e9 nutritionnelle inf\u00e9rieure et une teneur plus \u00e9lev\u00e9e en lipides et en glucides par rapport \u00e0 leurs \u00e9quivalents contenant du gluten, peuvent entra\u00eener des carences nutritionnelles. Ces complications nutritionnelles peuvent \u00eatre \u00e9vit\u00e9es par une \u00e9ducation di\u00e9t\u00e9tique adapt\u00e9e. Le r\u00e9gime sans gluten doit principalement reposer sur des aliments naturellement sans gluten, qui sont plus \u00e9quilibr\u00e9s en micro et macronutriments, tels que la viande, le poisson, les \u0153ufs, les l\u00e9gumineuses, les fruits \u00e0 coque, les fruits, les l\u00e9gumes, les pommes de terre, le riz et le ma\u00efs. Il est conseill\u00e9 de choisir des produits de substitution sans gluten pr\u00e9par\u00e9s commercialement qui sont enrichis ou fortifi\u00e9s en vitamines et en min\u00e9raux.<\/p>\n L'incorporation d'avoine dans un r\u00e9gime sans gluten demeure controvers\u00e9e. L'av\u00e9nine pr\u00e9sente dans l'avoine peut \u00e9galement s'av\u00e9rer toxique pour les personnes atteintes de la maladie c\u0153liaque. Sa toxicit\u00e9 d\u00e9pend du cultivar consomm\u00e9. En outre, l'avoine fait fr\u00e9quemment l'objet d'une contamination crois\u00e9e par des c\u00e9r\u00e9ales contenant du gluten.<\/p>\n