![\"sin](\"http:\/\/rayunan.com\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/gluten-free-218x300.jpg\" "\\"logotipo")
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Sin gluten<\/strong>\u00a0esto significa que el alimento carece de gluten por naturaleza; o no contiene un ingrediente que sea: 1) un grano que contenga gluten (por ejemplo, la espelta); 2) derivado de un grano que contiene gluten que no haya sido procesado para eliminar el gluten (por ejemplo, la harina de trigo); o 3) derivado de un grano que contiene gluten que haya sido procesado para eliminar el gluten (por ejemplo, el almid\u00f3n de trigo), si el uso de dicho ingrediente da como resultado la presencia de 20 partes por mill\u00f3n (ppm) o m\u00e1s de gluten en el alimento. asimismo, cualquier presencia inevitable de gluten en el alimento debe ser inferior a 20 ppm.<\/p>\n El gluten es un compuesto proteico que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y en todas sus especies e h\u00edbridos (como la espelta, el kamut y el triticale).<\/p>\n El gluten causa problemas de salud en quienes padecen trastornos relacionados con el gluten, que incluyen la enfermedad cel\u00edaca (EC), la sensibilidad al gluten no cel\u00edaca (SGNC), la ataxia por gluten, la dermatitis herpetiformis (DH) y la alergia al trigo. En estos pacientes, la dieta sin gluten ha demostrado ser un tratamiento eficaz. Adem\u00e1s, al menos en algunos casos, la dieta sin gluten puede mejorar los s\u00edntomas gastrointestinales y\/o sist\u00e9micos en otras enfermedades, como el s\u00edndrome del intestino irritable, la artritis reumatoide, la esclerosis m\u00faltiple o la enteropat\u00eda por VIH, entre otras.<\/p>\n Las prote\u00ednas del gluten poseen un bajo valor nutricional y biol\u00f3gico, y no son esenciales en la dieta. Sin embargo, una selecci\u00f3n desequilibrada de alimentos y una elecci\u00f3n incorrecta de productos sustitutos comerciales sin gluten, que presentan una calidad nutricional inferior y un mayor contenido de l\u00edpidos e hidratos de carbono en comparaci\u00f3n con sus equivalentes con gluten, pueden dar lugar a deficiencias nutricionales. Estas complicaciones nutricionales pueden prevenirse mediante una correcta educaci\u00f3n diet\u00e9tica. La dieta sin gluten debe basarse principalmente en alimentos naturalmente libres de gluten, que son m\u00e1s equilibrados en macro y micronutrientes, tales como carne, pescado, huevos, legumbres, frutos secos, frutas, verduras, patatas, arroz y ma\u00edz. Es aconsejable elegir productos sustitutos comerciales sin gluten que est\u00e9n enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales.<\/p>\n La inclusi\u00f3n de la avena en la dieta sin gluten sigue siendo objeto de controversia. La avenina presente en la avena tambi\u00e9n puede ser t\u00f3xica para las personas cel\u00edacas. Su toxicidad depende del cultivar consumido. Adem\u00e1s, la avena se contamina con frecuencia de forma cruzada con cereales que contienen gluten.<\/p>\n